简介香蜂草，这是一种十分耐寒的植物，即使在零度以下的低温，依然绿油油的一片。它很受蜜蜂喜欢，浅绿色的叶子十分漂亮，揉一揉会闻到一股柠檬的香味。如柠檬般清香，可去除头痛、腹痛、牙痛。并有助于治疗支气管炎以及消化系统疾病。
适合在感冒时及流汗的夏天饮用，可增进食欲、促进消化，饭前饭后皆宜。用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进食欲，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。如柠檬般清香，可去除头痛、腹痛、牙痛，有止痛功效。
活性作用与化学组成份根据国外分析报告指出植株之化学成分含柠檬醛(Citral)、沉香醇(linalool)，香叶醇(geraniol)、香茅醛(citronellal)、帖酸(terpenicacid)、单宁、聚合多酚类，类黄素及三帖(triterpenes)等成分。其药理作用包括消除感冒发烧和咳嗽、具驱风性、抗、胃痛、发汗和镇静作用等。毒性作用报告指出适当使用无安全性之虞。唯每日鲜叶用量以不超过10公克为宜。香蜂草萃取之精油属高级之香精原料，化学成分包括柠檬醛，沉香醇，香叶醇，香茅醛，薄荷烯酮(piperitone)，methone及丁子香烯氧化物(或称丁子香酚；caryophylleneoxide；eugenol)等。
每日鲜叶用量以不超过10公克为宜。
香蜂草的选购技巧香蜂草叶嫩绿，柠檬香气浓郁为佳。
香蜂花叶片散发柠檬香味，会吸引蜂群。花色为白或澹黄色，在欧美地区于7月至10月开花。因此在古老欧洲之教堂或寺庙周遭，常栽种香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜，作为祭祀用途。据报道香叶片散发柠檬香味，会吸引蜂群。花色为白或澹黄色，在欧美地区于7月至10月开花。因此在古老欧洲之教堂或寺庙周遭，常栽种香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜，作为祭祀用途。为其产区的重要经济植物，入药作刺激剂或轻泻剂，其煎剂长期以来为该地区家庭常用药，多用于治头痛及牙痛；又为一很好蜜源植物；又富含维生素丙多用于食品业加工作调味品及酿酒业上；植株富含芳香油，油主要成分为柠檬醛，为一很好的芳香油植物。
在芳香植物家族中，香蜂花是营养丰富、深受消费者欢迎的烹饪调味类芳香蔬菜。用来取代柠檬调味，香蜂草清香的柠檬味最能增进，却没有柠檬的酸劲，适合佐入各式各样的菜色及甜点。香蜂草的利用以新鲜叶片为主，于开花前收获叶片。可开发利用之产品包括茶饮、袋茶、沙拉、香蜂草醋、香蜂草加味水、鱼肉类料理、沽酱、腌制料、药草枕头及香蜂草冰块等。
原料：香蜂花300克，红椒30克，面粉50克。
调料：鸡蛋液60克，生粉10克，盐5克，色拉油30克。
香蜂花洗净后改刀成末；红椒洗净后改刀成小粒；面粉、鸡蛋液、生粉、盐加入50克水调成稀糊备用。
将香蜂花末、红椒粒放入稀糊中搅拌均匀；不粘锅内放入色拉油，烧至五成热时放入调好的稀糊小火煎3分钟后大翻勺，再用小火将另一面煎2分钟后出锅。
将煎好的香蜂花取出，改刀成重约10克的三角块，装盘即可。
特点：口味家常，乡土气息浓厚。
【材料】小塔皮：黄油150g糖粉150g鸡蛋60g杏仁粉60g面粉300g适量，柠檬馅料：柠檬汁3个榨汁柠檬皮碎3个或柠檬香蜂草2-3束鸡蛋2个蛋黄2个糖160g淀粉15g黄油70g君度橙酒10ml潘诺茴香酒10ml镜面果胶150g适量
【做法】将各种干的原料混匀，黄油切成小块均匀的撒在其中用手碾压黄油和面粉，使黄油变成小粒，部分与面粉融合，最后成为不黏手的碎粒状，大小如同米粒。加入鸡蛋，用手混匀后继续碾压，形成基本均匀且不沾手的面团，放在一张烤纸上压成扁平，放入冰箱冷藏15分钟。注意要尽量少揉搓面团，基本均匀就好了。过度的揉搓会使面团温度升高，黄油融化，使面团发粘，变得不易操作。还会使黄油和面粉过度融合，是最终烤出来的塔皮变硬，酥脆度下降，降低了口感。冷藏之后，用擀面杖擀开，为了防止粘粘可以在面团两面都撒一些面粉，但一定别撒过多，擀到一定程度后，最好用擀面杖将面团卷起，在台面上再补一点面粉，防止面团与台面粘粘，如果一味的擀开,等到了需要的厚度，非常有可能出现面团和台面黏在一起的情况，这样是很难将面团取下来的，请一定注意。最后我们需要的厚度是2-3mm左右。做小塔皮的模具我选用的7cm直径的圆形圈，这个模具一般都能买到，如果有菊花模或者有底的塔模都是可以使用的，不过法式塔一般都是用圆形圈来做的，这样做出来的塔皮侧面与底边成90度角，我个人觉得要比其他形状的塔皮好看很多。找一个10cm左右的圆形切模，将面团切好，摆入7cm的圆形圈中。最好在圈下面垫张烤纸或者撒些面粉，防止与台面粘粘。摆好后用手指从中间向周围推挤一下底部的面团，这样才能使底边有一个好看的直角，不然烤出来的是圆弧形的。之后再用拇指将侧面的面团与模具压紧，注意侧面要保持厚薄均匀。最后用小刀沿着圆形圈，由内向外将多余的面团切掉。这样形状的塔皮制作还是需要一点技巧的，如果觉得太复杂的话，还是使用常见的那种有底的小塔模比较容易塔皮做好以后用叉子在底部均匀扎出小孔，这样做是为了防止烘烤时底部向上拱起。另外还需要将塔皮冷冻10分钟左右，这样是为了使面团松弛，防止烘烤时回缩。如果没有冷冻条件，最好静置30分钟左右，起到同样的效果。冷冻好的塔皮直接入烤箱即可，160度烤30分钟左右，烤制浅棕色取出，放凉后备用。你可以一次多做一些塔皮，烤好后保存在密封的盒子里，这样下次做的时候直接填馅就可以了。防止塔皮受潮的话，至少可以保存一周左右。在烤塔皮的时候我们就可以开始做馅料了。鸡蛋，淀粉，糖放在一起混匀。柠檬汁和柠檬香蜂草或柠檬皮碎放在一起煮至微沸。柠檬香蜂草本身也有类似柠檬的味道，所以用在柠檬塔里非常适合。用柠檬皮也是最常用的做法，唯一的缺点就是柠檬皮的味道不容易煮出来，所以要把它留在馅料里，这样吃上去的口感就没那么顺滑，当然味道也是很好的。柠檬汁煮好后用筛子过滤，就得到了有柠檬香气的柠檬汁了，变搅拌便加入混合好的鸡蛋中。之后将鸡蛋的混合物再倒回锅中，边搅拌边加热，直至液体开始变稠，这时候要加快搅拌以防糊底。当形成光滑的膏状，并且有大气泡产生时，即达到了需要的温度，此时要离火，趁热加入黄油。将烧好的馅料倒入保鲜膜中包好铺平，不要留空气在里面，冷藏或室温放凉。冷却后的馅料打散打匀，我在这里加了一些cointreau君度橙酒，以增加柑橘皮的香气。你也可以用其他味道的酒，但要注意的是，除了柑橘风味的酒之外，不要使用水果味的酒，这样带来一种水果发酵的味道。茴香酒配水果是一种很好的选择，我会在后面用到它，但也可以直接加入馅料里。干邑白兰地也是绝佳的搭配，不过价格很贵，我建议还是直接喝比较好。其他风味的酒大家可以自己尝试一下。馅料调好后，用一把小抹刀填入烤好的塔皮中，并抹平。最好是吃之前再填馅料，应为馅料的水分会让塔皮软掉，因而不能长期保存。在填好馅料的塔上，需要涂一层镜面果胶，这是必要的一步，应为这一层果胶可以让小塔闪闪发亮，变得非常好看，可以看下图的效果。更重要的是果胶隔绝了馅料和空气，可以使馅料较长时间的保持湿润，不至于发干。我在镜面果胶里加了些pernod茴香酒进行调味，之前说了这个酒和水果很搭，虽然有人不喜欢这个味道，但能让水果塔增色不少。
