糖醋排骨味道酸甜软嫩，一口下去始终忘不了这个味道，但本身做的糖醋排骨老是较硬的口感，那么油炸排骨怎么做才香酥呢？
1、选择小肋排建造：排骨在购置的时辰有猪肋骨和脊椎骨之分，用来做糖醋排骨的部门必然要选择猪肋排建造，这部门是位于胸腔的片状排骨，其肉层比力薄，肉质比力瘦，口感比力嫩，最适适用来油炸、红烧，做糖醋排骨这道菜，并且营养富厚，含有卵白质、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘卵白等营养身分，食用价值较高，若是用其他部位的排骨，则肉层较厚、油脂富厚，不仅口感做出来不敷软嫩，食用价值也较低。
2、插手蛋清和生粉腌制：一般糖醋排骨的腌制，许多人只放了料酒、生姜片、葱段、食盐，放入这些质料简直可以起到很好的去腥入味感化，但不足以让排骨血质变得软嫩，一旦过了高温油炸，排骨血照旧会变得干柴，最好是在腌制的时辰插手一个蛋清、适量生粉一路腌制，可起到包裹排骨血中的水分并软化肉质，如许腌制过的排骨吃起来才会软嫩鲜滑。
3、冷水焯水：许多人焯排骨的时辰都是开水下锅，但现实上正确的做法应该是冷水下锅，如许排骨才会逐步的将个中的血水渗出出来，肉质也不会变得干柴，假如是比力新鲜的排骨，不焯水直接油炸的口感更软嫩，并且营养保留更周全。
4、高温油炸：糖醋排骨下锅油炸，需到达五六成油温的热油，温度约莫在150°阁下，可用筷子试探，将筷子放下去周围气泡数目和速率稍快，油面向附近有稍微翻动，手靠近外貌，热感很明明，这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也大度，还不会呈现炸糊、炸硬的环境。
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