简介凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳化合物等营养元素。
凉面做法很简单，先在锅内将水烧开，把手擀或机轧面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，捞出在清凉水中冲一遍，放在原开水锅中，继续开锅煮，然后往锅中加些凉水，再煮至熟捞出，放在凉开水中过一遍，捞出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含铁
【材料】凉面200克，西红柿1个，黄瓜一小个，盐适量，白糖一勺，番茄酱少许，葱少许适量
