简介肋排又名猪小排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
根据排骨的种类与口感挑选
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
增进营养元素吸收
提高蛋白质的利用率，易消化
益气补脾，润燥化痰
【材料】 猪肋排400克，干豆豉10克，豆豉辣酱15克，芡粉20克，清水适量，蒜蓉15克，葱段15克，姜片15克，陈皮10克，盐2克，味精3克，白糖10克，酱油10克，老抽2克，黄酒15克，生油10克，香油3克，红辣椒碎15克
【做法】猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。先用热水把陈皮泡软备用。葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。把泡软的陈皮切成碎末。把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒（喜吃辣的，还可放小米椒丁）。把容器放入屉中。上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟。蒸好后取出便可上桌享用。
