简介是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
大头菜含有一种硫代糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
在选购儿菜时，如果您想炒食，最好选个头大一些的（约一个拳头大）；如果您想凉拌，选择中等大小的（约半个拳头大）；如果做泡菜，选择小个的（比枣大些）即可。
1-2天，在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。
儿菜外叶碧绿，茎皮绿白相间，十分诱人，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种食法。
儿菜可腌制，将鲜品去老皮硬筋切片，用5%食腌制，并装袋（箱）榨干，选晴天摊晾1~2天，加白酒，花椒面、辣椒面各0.3%及适量食盐拌匀入罐，倒扑罐储存10~20天，适口时方可食用。
经上海交通大学农业与生物学院检测，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，多食儿菜防唇干，清败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。
增加营养素的吸收量
【材料】 豇豆适量，小米辣适量，八角4颗，高度白酒150毫升，花椒一大把，红萝卜适量，心灵美萝卜适量，儿菜适量，红皮萝卜适量，红色长尖椒适量
【做法】烧一大锅白开水晾凉备用将买回来的红尖椒和小米辣剪去长杆洗干净用容器装上自然晾干水分将豇豆洗赶紧放至干净容器自然晾干，将心灵美萝卜，红皮萝卜，儿菜，红萝卜洗干净切成小块放至容器自然晾干。到1500毫升高度白酒备用，抓一大把花椒备用，拿4个大料备用，一大把盐备用将晾凉的白开水用碗舀面上的凉开水倒入泡菜坛中将花椒倒入坛中将大料倒入坛中将白酒倒入坛中将盐倒入坛中将水搅拌均匀把自然风干的小米椒和红尖椒放入坛中在一次将豇豆，心灵美萝卜，红皮萝卜，儿菜，胡萝卜放入坛中。最后将泡菜坛口封严实，放至无油阴凉处，一个礼拜后美味的泡菜就可以吃啦
