牛腱子肉是一种比力有韧性的肉类，适适用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉呈现变老的环境。那么牛腱子肉怎么做好吃又肉烂呢？
1、炖好一锅牛肉，起首是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦另有筋。口感出格好。
2、买回来的牛肉要冲洗洁净后切成大块，用净水泡至2小时辰以上，半途要换频频水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时辰会漂浮出来一些，可是大部门会由于温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、筹办好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时跟着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食物，尤其是消化油腻肉积功能显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的感化。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比力鲜味。
4、炖牛肉不消焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，跟着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时辰用勺子撇出血沫，必然要撇洁净。假如等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不洁净了，不仅会影响汤的味道和汤的清亮度，还会影响牛肉的味道。假如热水下锅，牛肉外貌迅速收紧，倒霉于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再插手豆瓣酱煸炒，可以使调料更好施展感化。
7、在炖至历程顶用豆瓣酱取代老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、插手煮肉的原汤，烧开，再插手山楂和冰糖生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，按照肉块的巨细，炖至时间起码2小时辰。炖至1小时辰的时辰插手盐。再继续炖至1小时。
10、发起用砂锅炖制，最好不消高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
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