发面的时辰，加碱的几多是很要害的一环，加多了蒸出来的馒头发黄，且碱味太重，加少了馒头又会发酸，变硬，因此，把握加碱的量很紧张。下面一路来看看发面怎么判断碱的用量是否合适。
合适1、手抓感法：用手抓揉好的面团，假如发酵面团柔嫩有弹性，不沾手又不极重，就是用碱合适，假如感受极重劲儿大就是碱大，假如感受发粘没有筋性那就是碱轻。
2、闻味法：用鼻子去闻揉好的发酵面团儿剖切面，假如有面香味儿，就是用碱正常。假如有碱味儿，那就是用碱过量，假如有酸味儿，就是用碱过少。
3、拍听法：用手去拍打揉好的发酵面团儿，听它的声音。以检讨发酵面团儿的用碱水平是否正常。假如发出砰砰虚实响应的声音，就是用碱合适，假如发出啪啪的声音，就是用减过分，假如发出扑扑的声音，就是用碱过轻。
4、剖观念：用刀将揉好的发酵面团儿切开，看它剖切面儿孔洞的巨细，用以检讨用碱是否合适，假如孔洞匀称成芝麻粒儿巨细的扁圆形，那就是酸碱综合正常。假如孔洞小且呈小长条形，并且光彩发黄，就是用碱过分。假如孔洞过大并且不匀称，光彩发暗那就是用碱过轻。
以上就是关于发面怎么判断碱的用量是否合适的要领先容了，通过以上的信赖各人都有所相识了，但愿对各人有效。
