简介武昌鱼，属鲤形目鲤科鲌亚科鲂属，属鳊鱼的一种，又名团头鲂。其肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。正宗武昌鱼只有13根半鱼刺，估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道，因为武昌鱼的故乡就是鄂州（古称武昌），13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼有调治的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对的吸收。
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
武昌鱼的营养价值武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
武昌鱼的食用禁忌凡患有慢性痢疾之人忌食。
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。
武昌鱼的食用方法1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
武昌鱼的保存方法武昌鱼是鳊鱼的一种，盛产于中国湖北省鄂州市（古称武昌县）的梁子湖中。鱼肉味道鲜嫩，是湖北菜的代表。洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。......
1.做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的，也可以不放胡椒粉腌制鱼。
2.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。
3.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
4.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。
5.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。
6.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。
7.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
8.、片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。
武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含维生素和矿质元素的保健食品。它含有18种氨基酸。香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3。含钙量比一般食物高，是补钙、抗佝偻病佳品。
冬富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
武昌鱼是鳊鱼的一种，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼g酸（菸酸）1.8毫克。......
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
可降血压、利水、疏通血管
可促进钙的吸收、降血压
可降血压、降血脂、益胃健脾
可开胃消食、杀菌、降血压
【材料】武昌鱼600克，冬笋适量，火腿适量，枸杞适量，葱适量，姜适量，盐适量，美极鲜酱油适量，香醋适量，黄酒适量，白胡椒粉适量，熟猪油适量
【做法】准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；摆在鱼身上；蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；
