步骤[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]1准备食材：带皮五花肉500克、酸菜[酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。]150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]1匙、甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]1匙、绍酒1匙、色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]适量。
锅中烧水，然后将五花肉放入锅中，盖上锅盖，煮至八分熟后捞出。
碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱，搅拌均匀。
然后将酱汁抹在五花肉皮上。
锅中倒油，用筷子**五花肉中，放入七成热的油锅中，把表皮炸至金红色。
捞出五花肉，放入凉水中，浸至表皮起皱。
酸菜切碎，装入碗中备用。
五花肉切成薄片，摆入盘中备用。
锅中留底油，放入葱段、姜片，再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油，翻炒均匀。
然后倒在装有五花肉的碗中。
端上蒸锅，加入少许白醋，上蒸锅蒸30分钟，然后取出。
将锅烧热，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡，*后浇在肉上即可。
