简介鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼的功效与作用 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。......
买鳝鱼选深色的还是选淡点颜色的为好？应该如何挑选？夏季吃鳝鱼是最好的时机吗？
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。......
1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管、淋巴结核、、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，，腹胀属实者不宜食用。
2.鳝鱼的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
一起吃易导致腹泻
导致腹泻，也会引起食物中毒
【材料】鸭血1盒，金针菇1把，豆芽1把，鱼豆腐适量，鳝鱼2条，方火腿半条，黄瓜1根，香菇6只，干辣椒30克，花椒20克，盐2匙，豆瓣酱1勺，火锅料半包，食用油1勺，姜1小块，大蒜半只，香菜2根，白芝麻5克，白糖1匙
【做法】黄瓜一根，切段去除头尾切成长段火腿切片金针菇切根，分散香菇去根，打上十字花刀金针菇和香菇用开水泡一下，然后清洗干净鸭血切片，轻轻倒入放有黄酒的沸水中焯烫牛百叶和(毛肚）片开清洗干净，今天去晚了没买到毛肚豆芽去根，然后焯熟鱼豆腐适量香菜两根切成小段姜蒜切末，辣椒花椒一分没二锅里加油，小火把姜蒜一半辣椒花椒煸香加入一勺郫县豆瓣酱，半包火锅底料，小火炒出红油加水烧沸，先下入鳝鱼段烧开，然后小火闷10分钟下入牛百叶之外的所有食材，加少许糖和盐(盐要试过口味适量加入)大火烧开，然后放入牛百叶烧开，装入碗中另起锅油烧到6成热，下入另一半花椒辣椒炸香，淋在菜品上把香菜摆在中间，然后洒上少许白芝麻
