简介番茄汁为新鲜的番茄果实制成的菜汁，是人们喜欢的饮料，也是配制鸡尾酒的重要原料，是混合菜汁生产的主要成分。
1.中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；
2.番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的；
3.番茄汁中还含有一种抗癌、的物质称为谷胱甘肽，研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
4.番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基；
5.番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。
番茄汁的相关人群一般人群均可食用
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
不利于营养成分的吸收
一起吃会引起腹泻
益气生津、预防癌症促进血液循环
缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，搭配番茄就可以弥补。
【材料】 牛肉250克，甜菜头1个，西红柿1个，芹菜头1个，洋白菜1/4颗，番茄汁1杯，牛肉汤3杯，洋葱1个，黄油2汤勺，盐适量，胡椒粉适量，淡奶油1勺
【做法】牛肉切成块用沸水焯一下换水放入高压锅煮40分钟备料甜菜头一切四瓣，放高压锅中加水煮15分钟。煮好后削皮切块土豆、芹菜头、西红柿切块；洋葱切小粒洋白菜切小片煮锅放黄油，油热后下洋葱炒至微黄加入西红柿和番茄汁加入芹菜头翻炒加入洋白菜翻炒至水开，加入牛肉和肉汤水开后加入土豆、盐和胡椒小火煮20分钟后，加入甜菜头，再煮10分钟即可盛盘食用前浇上1勺淡奶油。
