铁皮食物是一种草本药材，其中水分含量比较多，所以在保存时要注意防潮，以防霉变[霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。]。
1、新鲜的铁皮石斛可以[可以拼音[kěyǐ]表示：1、可能或能够。]先控干表面水分，再直接放在通风干燥处保存。
2、新鲜的铁皮石斛可以用塑料袋装好之后，直接放在冰箱冷藏保存，建议温度为3-5摄氏度左右。
1、干的铁皮石斛可以直接用袋子装好（不需要系紧袋口），放在阴凉通风处即可。
2、可以将铁皮石斛其彻底晒干或者烘干水分，然后放在玻璃瓶中，密封好，放在阴凉通风处。
新鲜铁皮石斛一般可以保存1周左右，但是它与其他新鲜蔬果一样，不宜长期保存，以免营养成分流失，影响药效。
一般干的铁皮石斛如果保存得比较好，没有出现受潮霉变的情况的话，通常可以保存1-2年左右。
如果铁皮石斛放得比较久，但是并没有出现受潮霉变的情况的话，还是可以继续食用的。
如果铁皮石斛的表面已经出现了霉点或霉斑，就不建议继续食用了，因为其中产生的霉菌人体食用后可能会导致出现恶心、腹痛、腹泻等不适，不利于人体健康。
因为铁皮石斛药用价值很高，通常有很多商家会用石斛或其他药材来伪冒铁皮石斛，或者以次充好，下面介绍一下关于铁皮石斛的挑选方法。
铁皮石斛多呈螺旋形或弹簧形，茎干称绿色或者红色，长度和直径较普通石斛小，气味轻，味道淡，有淡淡的香草气息，嚼之有黏性；普通石斛或假的铁皮石斛多呈圆柱性或扁圆柱形，嚼之同样有黏性，但是无香草气息，味微苦，有回甜。
干的铁皮石斛一般呈棕**，呈团状，挑选时可以将它湿润后将其解开，真正的铁皮石斛是由没有剖开的铁皮石斛卷曲而成，而**的铁皮石斛解开后可发现多剖开呈两半或好几部分。
