即便选用同一种咖啡豆，也会因萃取器具[器具，汉语词语，原指工作时所需用的器具，后引申为为达到、完成或促进某一事物的手段。]的种类不同[不同是一个词，基本意思是不相同。]，而使*终的咖啡风味[风味，汉语词汇。]产生差异。萃取器具的设计也是依照不同萃取基本原理制成。
冲煮咖啡的相关器具。
是指在容器中倒入咖啡粉[咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末。]并与热水[本词条是包含对“热水”字典的解释，热水冷水的作用区别，热水器的定义和解释，对“热水”的词语释义，词语解释（出处、示例等），在药典中的术语解释，热水洗脸的好处等。]充分混合后，先静置一段时间再进行萃取的方法[(1)[method;way;means](2)古指量度方形的法则(3)现指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为-fangfa]。根据研磨[研磨利用涂敷或压嵌在研具上的磨料颗粒，通过研具与工件在一定压力下的相对运动对加工表面进行的精整加工（如切削加工）。]度及水温的不同，会影响两者接触的程度。也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉分离的速度，而萃取出不同的成品。
是指将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。温度升到约100℃后，会因高温而难以继续萃取，加上水开始沸腾，有可能会因此产生严重的乱流注1。
*注1：水通过咖啡粉时会形成所谓的湍流。当流速[流速（flowvelocity；currentvelocity）液体单位时间内的位移。]小时，咖啡粉与水不易混合，称为层流、平流;而当流速开始产生变化，出现波浪行时则称为过度流;*后流速越来越大，使层不再明显，甚至有垂直流动的情况出现时，称之为乱流。
直接对装有研磨咖啡粉的容器(brewingchamber)进行加热，并利用蒸气压力使热水循环以萃取出咖啡。水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出，并重复此循环。此时，研磨度、水温及循环速度等，皆会因为接触时间的不同而有所差异。
是指将咖啡粉倒进滤器并注入热水，再用玻璃壶或咖啡保温壶承接滴滤出萃取液的简单方法。是近期改良过的方法中，较常见的一种，包括手冲(handdrip，或称滤泡式﹝pourover﹞)等。滴漏的观念极为复杂，而且有许多不同的滴漏法，更有许多相关书籍，因此希望大家能够根据自己想要的咖啡风味去选择适当的工具。
手冲也有多种萃取器具，因此会用不同的方法进行萃取。萃取原理是以滴滤方式进行，所以不同流速所造成的接触时间是很重要的因素，同时也跟其他萃取器具一样，会受水温、滤杯、滤纸种类的不同，而使咖啡风味产生变化。
滤纸的种类也会影响滴滤咖啡的结果。
*具代表性的就是虹吸壶。是使用上下两个玻璃壶并融合浸泡(Steeping)的萃取方式。受到蒸气压力的影响，热水会从玻璃下座往上通过咖啡粉，接着利用上下壶间的压力差进行过滤，再萃取出咖啡。下壶的水受热转化为水蒸气形式，因蒸气释放程度的不同会影响咖啡与水浸湿的次数，带来更多变数。不同的真空方式会影响其接触速度，而不同的滤器及研磨度，也会使咖啡风味产生变化。
促成咖啡大众化的代表饮料是意式浓缩咖啡，由于能让我们更快速地喝到萃取出来的咖啡，而广受许多人的喜爱，并以此为基础，将我们所熟知的咖啡文化延伸到日常生活，更造就无数咖啡业者的创立。浓缩咖啡是利用高温、高压的水对研磨好的咖啡粉进行加压萃取的方法。浓度会比滴滤咖啡高，香气成分、乳化的油脂及溶解的固体量也都偏多。为了完整重现咖啡风味，快速且稳定的萃取时间，以及细研磨颗粒都是必须的，而萃取温度及研磨咖啡的粉量也是要因之一。
意式浓缩咖啡是用加压浸润的方式萃取而出。
上述这些都是咖啡的萃取方法，其中煎煮及渗滤可能会导致过度萃取，而产出较不好的味道，因而鲜少使用。
