在西红柿当中含有一种物质叫做“番茄素”，这种物质能够有效地**细菌，并且西红柿里面还含有苹果酸、柠檬酸和糖类，这些物质具有助消化的功能，尤其是对于一些患有肾炎患者而言，还具有利尿的作用。
通过相关的科学研究发现，在西红柿里面还含有一种物质，这种物质能够起到一种**和延缓衰老的作用，这种物质就叫做——谷胱甘肽[谷胱甘肽(glutathione,r-glutamylcysteinglglycine,GSH)是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。]。通过相关的临床医学测定表明，当一个人的体内谷胱甘肽的浓度上升的时候，这个人的癌症的发病几率就会明显地降低，值得一提的是，还可推迟人体当中某些细胞的衰老。
西红柿当中还含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，尤其是维生素c的含量非常的高，所以一个人每天吃西红柿能够起到美白和**雀斑的作用。维生素C对于一个**肤当中酪氨酸[酪氨酸（tyrosine；Tyr）的化学名称为2-氨基-3-对羟苯基丙酸，它是一种含有酚羟基的芳香族极性α-氨基酸[1]。]酶的活性能够起到一定的**作用，这样就能够有效地减少黑色素[黑色素是一种生物色素，是酪氨酸或3,4-二羟苯丙氨经过一连串化学反应所形成，动物、植物与原生生物都有这种色素。]的形成，从而使皮肤**，黑斑消退，这样就能够起到美白的效果。
西红柿当中的谷胱甘肽还能够对于黑色素起到一定的**作用的，从而使沉着的黑色素减退或消失，因此吃西红柿可以美白。西红柿当中所含有胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]和番茄红素[是植物中所含的一种天然色素。]，还能够帮助展平皱纹，让皮肤细嫩光滑。
