1.蘑菇中不应该含有太多的分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅流失严重，还特别不容易保存。
2.要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
3.不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
平菇可以炒、烩、烧；平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
冬季最佳宴客菜-鸡汤火锅
