简介醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同，而在味道上有所差异。白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品，并入药。
1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可软化血管、降低胆固醇，是等心疾病患者的一剂良方；
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5、醋可以消除，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
1、优质醋颜色呈棕红或褐色(为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物
2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
3、如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，或者混浊都说明质量差或者变质，因为白醋很便宜就不要食用但可以用来刷马桶，效果很好。
1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸
【材料】 玉米面适量，冰镇牛肉汤适量，酱牛肉适量，煮蛋适量，梨适量，黄瓜适量，辣白菜适量，冰镇矿泉水适量，冰块适量，小番茄适量，熟芝麻适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，雪碧适量，酱油适量
【做法】将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。撒上白芝麻即可享用。
