简介谷类荞麦buckwheat又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。
的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和的作用。
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。
不同于普通的面，其具有的营养价值是普通小麦面无法比拟的，选择优质的是手工制作荞麦面的第一步，一定要谨慎选择。那么，如何选择优质的荞麦面粉，一般可采用看、捻、闻三大技巧。
1、挑选荞麦面粉看颜色。荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓。优质面粉手感稍微发涩，而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
3、挑选荞麦面粉闻味道。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。
另外，提醒广大消费者，在购买荞麦面粉时尽量选择一些优质品牌和荞麦厂家，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的面粉。绿色食品在任何情况下都不得使用过氧化苯钾酰，所以可以尽量选购带绿色食品标志的面粉。
两者功能反之，最好不要搭配一起吃
【材料】 荞麦面粉150克，小麦面粉50克，清水120毫升，盐2克，水发黑木耳80克，五花白肉片80克，鲜味菇120克，鸡蛋2枚，胡萝卜片30克，青椒片40克，一品鲜酱油20克，蚝油20克，精盐2克，味精1克，白胡椒粉1克，绍酒10克，葱段15克，姜10克
【做法】把面粉和荞麦粉混合，里面放少许盐拌匀。然后用温水和成面团。面团和好后松弛10分钟。把松弛好的面团搓成粗细直径在1.5厘米左右的长形条。然后揪成小面剂子，再把面剂子逐一用拇指指尖在案板上或掌心里按捻搓成猫耳状面片即可。猫耳便初步制作完成。锅中放少许油，先把五花白肉下锅煸炒出油。把肉煸透后取出备用。用锅中底油把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中放少许底油爆香葱段和姜末。然后倒入煸好的五花肉片、蘑菇和木耳进行煸炒。把蘑菇木耳炒透后烹入绍酒炒匀。然后再烹入酱油炒匀。最后再放入适量蚝油炒匀。把材料炒匀后倒入配料青椒片和胡萝卜片。再撒少许盐、胡椒粉和味精做最后的调味，调好味炒匀后备用。把汤锅水烧开下入猫耳面。当煮到猫儿面浮出水面时点入适量的凉水。当再次煮开时便可把猫儿面捞出。把捞出的猫耳面倒入炒好的木樨配料锅中。再把事先炒熟的鸡蛋倒入锅中，用旺火翻炒均匀。当把猫儿面炒匀汤汁收净后便可出锅码盘。
