简介肉鸡具有冠羽(凤头)和胫羽，少数有趾羽，有的有冉须，常称三羽(凤头、毛脚和胡须)，并具有“S”型冠。羽毛蓬松，尾羽高翘，十分惹人喜爱。平均活重12周龄959.7克，20周龄公鸡1500克，母鸡1200克。肉质细嫩，肉味鲜美，适合多种传统烹调方法。肉鸡(肥)食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。肉鸡(肥)无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。肉鸡(肥)还具有较高的食疗营养价值。
含丰富，其中含不饱和脂肪酸，故是和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
高血压患者和的人应该少吃。
湿热质体质应忌食或少食;
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;
2.鸡肉的高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和物的仓库，应弃掉不要。
我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。
健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
挑选嫩鸡识别鸡的老嫩主要看鸡脚脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
选散养鸡我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
识别活宰和死宰如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
识别注水鸡如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质
【材料】 鸡蛋2只，咸肉65克，包心菜40克，料酒适量，盐适量，温水300毫升
【做法】食材：鸡蛋（已打入碗中）、咸肉（已切）、包心菜（已清洗切碎）、温水在鸡蛋中，加适量的料酒。打成蛋液。随后，加适量的盐。加入温水。调味搅匀。用油格过滤。接着，合入切好的包心菜和咸肉拌匀。然后，盖上保鲜膜。最后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至10分钟、关火。开盖取出。
