新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
7.的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
8.挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。
比目鱼的保存方法可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
在药性功效方面，具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼富含质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
比目鱼的食用方法鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
比目鱼的食用禁忌不宜多吃，有动气作用。意思大概是有损肾脏。
比目鱼的适合体质适宜健康体质平和质
增加蛋白质的吸收率
增加蛋白质的吸收率
【材料】 白虾250克，猪血300克，午餐肉150克，鸡腿肉200克，方板鱼250克，大白菜250克，粉丝100克，冻豆腐1块，土豆100克，西芹100克，花生酱适量，海鲜沾料适量，【史云生原汁上汤】1盒，盐适量，姜适量，青蒜适量，鸡精适量，料酒适量
【做法】准备好食材土豆去皮，洗净切粗条.鸡腿洗净切块.方板鱼去杂质洗净切片猪血用开水烫一下切块豆腐放冰箱冷冻好切块白虾洗净午餐肉切块西芹洗净切片大白菜洗净切片粉丝放开水泡好，调好沾料.取火锅，倒入原汁上汤放入姜片，青蒜，料酒，鸡腿肉，大火煮开10分钟。放入猪血，冻豆腐，土豆，粉丝，大白菜，午餐肉等煮开。加些盐，鸡精，烫上白虾，即可食用。
