简介金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益素的吸收。
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇的营养价值1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。......
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用；金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
金针菇的制作技巧金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
金针菇的食用禁忌金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与一起食用会消化不良。
金针菇的适合体质评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾
一起吃会引起心痛，严重会致命
可增强记忆力、益气补血
预防大肠癌和胃癌
【材料】鸡汤适量，鸡丁适量，白菜适量，生菜适量，金针菇适量，肉皮适量，毛肚适量，肉丸子适量，木耳适量，腐竹适量，炸豆腐适量，蘑菇适量，香菇适量
【做法】炖好鸡汤、炒好鸡丁。将白菜生菜清洗干净，沥干水分。金针菇去除老根，过水焯一下。肉皮发好，切块备用。毛肚洗净切好。肉丸子炸好备用。香菇去根焯水备用。木耳发好。腐竹发好、豆腐炸好切块。蘑菇去根切朵焯水备用。鹌鹑蛋煮好剥皮。准备好食材，将鸡汤倒入火锅，打开电磁炉。放入喜欢的各种蔬菜。开火煮开即可。随时可以添加自己喜欢的食品。
