简介红果，又名山楂、酸楂、山里红。盛产于山东泰沂山区。内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。“红果”用红果与白糖制而成，色泽红润，甜酸适中，味美可口，营养丰富，是醒胃助餐红果，是中国特有的珍贵资源。营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦兰仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。
中医认为，山楂只消不补，脾胃须弱者不宜多食。健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不量、贫血等。糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。
由于山楂含有较多的有机酸，具收敛及化淤消滞作用，故也有收缩子宫的作用，妊娠妇女患习惯性流产、先兆性流产者勿食，免得伤胎。
吃些酸甜可口的山楂，既补充了营养，还可健胃消食。山楂中维生素和矿物质含量丰富，特别是其所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。认为，山楂有消积化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。山楂味酸，想买偏甜一点的还真是门学问。要挑选酸甜可口的山楂可以从5个方法来看
1.果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。
2.果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。
3.产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。
4.果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。
5.果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。
挑选时，5个方法任选其一即可。
山楂味道偏酸，胃酸过多的人和老人与其直接吃，不如用来泡水、煮粥。山楂红、山楂枸杞粥，不仅弥补了酸味，而且健胃消食，营养与口味兼得。
1、看片形切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。
2、察色泽皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。
3、尝酸味酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。
4、验干湿用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
5、查果核检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%，片切得厚的落籽不超过5%。此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。
怀孕期，孕妇，婴儿，幼儿，老人，久病体虚人群
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素C，富含钾
山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
能够提高蛋白质的利用率，更易消化
提高蛋白质的利用率，易消化
提高蛋白质的利用率，易消化
【材料】 鸡蛋1个，牛肉2000克，红果3个，肉桂1片，肉蔻1个，白芷2-3片，山奈2-3片，面粉250克，盐4克，清水65克，大蒜4-5瓣，大葱1棵，姜1块，甜面酱60克，生抽1大勺，酱油1勺，白糖15克，香菜少许，红油辣子适量，花椒1把，八角1个，香叶3片，小茴香1把，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，甘草2-3片，良姜1块，荜拨1个，陈皮3片
【做法】牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫准备香料：花椒1把八角1个香叶3片小茴香1把丁香2个草果1个砂仁2-3个肉蔻1个甘草2-3片白芷2-3片山奈2-3片良姜1块荜拨1个陈皮3片红果3个，八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中，其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵姜几片蒜4-5瓣红果3个香叶3片肉桂1片八角1个，再放入香料盒白糖15g甜面酱60g生抽1大勺酱油1勺盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味制作鸡蛋面：面粉250g60g的鸡蛋1个盐4g清水65g放一起和好，和的面比较硬，静置1个小时饧面6.饧好的面揉好然后放入面条机，反复压几次后再压成1.5毫米厚的薄片放入压面条的滚刀压成细面条即可锅中做热水烧开下入面条煮熟将煮好的面条捞入大碗中，再舀上牛肉汤和牛肉块，视咸淡添加少许煮面条的清水即可，撒上少许香菜碎，如果喜欢的话舀上红油辣子更好吃销魂啊，几口下去一碗面还剩一半
