简介烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。和中益气、解热、止烦渴。
气郁，湿热，痰湿体质慎食;
烤麸一般没有食疗禁忌，但烤麸有多种，不同的烤麸与其他食品共食时，应注意其他食品的食疗禁忌。
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。
烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。
焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
和中解热益气养血止烦渴
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】 姜片（汤底）几片，洋葱（汤底）适量，奶粉（汤底）15克，温水（冲奶粉）100克，麻辣火锅底料（汤底）适量，水（汤底）适量，小白菜适量，大白菜适量，油麦菜适量，油菜适量，香菇几朵，木耳几朵，腐竹适量，烤麸几块，山药几片，菜花几朵，胡萝卜火锅丸几个，鱼丸几个，蟹棒1个，盐适量，四季宝花生酱（配料）1大勺，复合辣椒油（配料）2勺，蒜末（配料）适量
【做法】准备主要食材，家里有什么放什么，不限于我这些，海带，培根，午餐肉，鹌鹑蛋，宽粉，豆皮，火锅面等等也都很好吃。先挤出大约一大勺量的花生酱，慢慢的加入适量的水调成稀一点儿的糊状。调成这种滴落成线装的状态，一般的加水量是花生酱的三到四倍。水不要一次加进去，要一点点的加进去，每次都要充分搅拌均匀，调和之后备用。花生酱本身是有滋味的直接用就可以，如果用麻酱的话是需要适量的盐，糖，生抽来调合一下麻酱的味道的。准备做汤底，用一个小锅加适量冷水把姜片，洋葱丝放进去开火。洋葱丝也可以换成葱段。我是家里没葱了，才放的洋葱。麻辣烫的窍门来了，奶粉约15克。我用的就是普通的雀巢奶粉，一般的家庭全脂奶粉，全脂甜奶粉都可以。用约四十度的温水把奶粉放进去冲成奶粉状。冲好后的奶粉不用等开锅，直接加入汤底中，奶白色的汤就好了。在汤底中加入适量的麻辣火锅底料。最后根据自己的口味加入适量的盐调个底味，不喜欢太辣的可以不用放麻辣锅底，直接放盐就可以煮麻辣烫了，直接煮就是外面的骨汤锅底。我和老公偏爱这种更辣一些的，所以加了麻辣锅底。等汤底沸腾后，根据你准备的食材，先放入不易成熟的鱼丸，香菇，薯类等，依次加入到锅中。绿色的蔬菜最后烫一下就好了。全部成熟之后捞出来，盛上适量的汤。然后撒适量蒜末，把之前调好的花生酱淋上，最后放两勺复合辣椒油，这个辣椒油是辣椒面，麻椒面，芝麻混合用热油泼的油辣子。特别的香。越吃越过瘾的麻辣烫，汤也可以放心大胆地喝了。
