高筋面粉（breadflour、strongflour)指卵白质含量平均为13.5%阁下的面粉，凡是卵白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，自己较有活性且平滑，手抓不易成团状。那么高筋面粉判别知识有哪些呢？
1、经分散出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而卵白质约莫占湿面筋的1/3量。
2、根据卵白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，以是卵白质的含量是可以明确界定的。
3、但请注重，卵白质的『质』并不即是『量』，如建造馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有差别，由于饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的建造来讲，延展性就不是太紧张的前提。
以上就是对于高筋面粉判别知识有哪些的相干内容。
