苏打的化学名称叫碳酸氢纳[NaHCO3分子量84．00性状白色结晶粉末。]，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二**碳气[二**碳气Carbondioxide指化学式为CO2的热稳定性高的无色气体。]很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。
另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命[维他命（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。]被毁坏，实际效果很不理想化[理想化是自我防御机制的一种。]。假如在苏打中添加一定量的冰**（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二**碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。
二杯小麦面粉5ml苏打10Ml塔塔粉[塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。]（酒方解石，一种酸）。苏打和塔塔粉的作用，一个是碱，一个是酸，在一起，放水就能造成汽泡，进而支撑点小麦面粉。这类方式只合适制作蛋糕、速学吐司面包[吐司面包吐司（toast）是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。]等低筋面食。
用酵母发面充足后，添加小量苏打中和面团的怪味。苏打要留意不可以多方面，不然会涩。
