纯芝麻酱的功效与作用（纯芝麻酱到底是什么颜色？）

纯芝麻酱好吃还是掺了花生的酱好吃，对此你有哪些了解呢？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食辅料的使用有着丰富的实战经验，纯芝麻酱好吃，还是和花生酱一起调和后好吃，我的答案是：绝对是掺入花生酱的芝麻调和酱好吃，这是为什么呢？下面我就详细解答区中的缘由。

纯芝麻酱的味道和口感并没有大家想象的那么好！

很多人对于食材的理解有着一种误区，认为是食材越纯品质就会越高，味道也就自然越好，其实并非如此，就像是纯芝麻酱这样的食材一样。

纯芝麻酱的制作是用芝麻研磨而来的，但是芝麻在研磨前，需要经过炒熟的处理加工，然后在研磨，为什么要炒熟芝麻呢，答案是就是炒熟的芝麻的香味更加的浓郁，所以研磨出来的芝麻酱的味道也就会更加的香。

但是问题就出现在这里，芝麻在炒熟的过程中，一般都是会将芝麻炒得有点糊香味时，才算好。而这样带有糊香味的芝麻，经过研磨制作出来的芝麻酱中，会带有一股天然的糊香味。

所以如果纯芝麻酱，在不添加任何其他食材与之调和稀释，那么这个纯芝麻酱的味道就会带有比较重的糊味，而一般带有糊味的芝麻酱，大多是因为芝麻在炒制的时候，炒过头了，所以纯芝麻酱中不仅会带有糊味，还会带有一些苦味。

所以这就是为什么说，芝麻酱并非是越纯味道越好，但是纯芝麻酱却是越纯品质越高，因为纯度较高的芝麻酱的香味也会更好，能够调和出来的调和芝麻酱的量也就越多，而这样芝麻酱在实际使用起来，也就会比较节省。

调和芝麻酱的优势有哪些？

所谓的调和芝麻酱，其实就是用芝麻酱和花生酱，按照一定比例混合调制均匀的，而这就是问题中所提到的纯芝麻酱中加入花生酱，这种调和酱的味道和口感都是要高于纯芝麻酱的，原因就是：

花生酱的口味偏甜口，而纯芝麻酱的口味会有苦涩的味道并且带有股糊香味，而花生酱的甜味正好能够综合纯芝麻酱中的口味，并且在纯芝麻酱中加入适量花生酱，也能够稀释纯芝麻酱中的糊味。

所以这样调制出来的调和芝麻酱的用途更为广泛，一般现在餐饮所用到的芝麻酱都是调和芝麻酱，而并非是纯芝麻酱。

像是很多面馆使用的芝麻酱都是调和芝麻酱，一般调和芝麻酱的调制比例是芝麻酱80%，花生酱20%，而这种经典的调和将比例也被称为二八酱。

以上就是本人多年使用芝麻酱的个人经验，希望能够帮助到大家。

纯芝麻酱分一般分黑色和乳黄色。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

1、芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；

2、芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

制作芝麻酱需要准备盐，橄榄油以及芝麻籽，先把生的芝麻籽烘烤一下，让它有坚果的味道，放到干锅当中加热，用木勺搅拌，一直烘烤到浅色，大概需要烤5分钟，然后再把芝麻转移到大盘子里面，让烘烤好的芝麻冷却一下，然后放到加工机器当中，面膜大概需要加工2~3分钟，让它变成糊状物，里面加两勺油，需要处理一分钟要两分钟，一直到混合物成为光滑的糊状，如果想要让芝麻酱比较薄，那么就需要添加更多的油，每一次添加一到2勺，一直到自己所需要的粘稠程度就可以了，然后再加入适量的盐调味，加工混合以后就可以把它装在密封的容器当中保存，放到冰箱中，可以保存一个月左右的时间。

制作芝麻酱还可以准备一些芝麻，洗干净，再准备一些初榨橄榄油或者葡萄籽油，把它放进锅里面，可以开始翻炒，刚开始的时候可以使用中火，把芝麻炒干，然后就可以转成中小火，一直到可以用手轻松捏碎芝麻，里面的颜色略微发黄，这样吃一口就会很香，再把已经炒好的芝麻，放凉的芝麻倒进石磨当中，流量要调好，如果流量太大，碾出来的芝麻就会很细腻，放进一个玻璃瓶里面，放凉以后就可以摆在冰箱里面保存，时间一定不能停留得太久，否则里面的油就容易自动沉淀，然后再飘到顶部，下面就会变硬，口感会没有那么好。

芝麻酱怎么做辅食

想要给宝宝做芝麻酱辅食，那么就可以准备亚麻籽油，白芝麻，先把生的芝麻倒进一个碗里面清洗干净，把杂质去除，然后清洗两遍，把水分沥干，把芝麻倒进不粘锅中，锅里面是不需要添加油的，直接把芝麻翻炒，小火翻炒到水分全部蒸发，芝麻特别容易糊锅，所以一定要不断的翻炒，炒熟以后会有苦味，一直炒到微黄就可以倒进搅拌机里面搅打，一次性不要放得太多，打成颗粒状以后，加入适量的盐以及亚麻籽油，流量可以根据实际情况来决定，不管是核桃油还是橄榄油都是可以的，打的细腻一些，打好以后就可以给孩子吃了。

热干面的芝麻酱怎么做

热干面里面需要添加芝麻酱，这个时候就可以准备一些芝麻，放到铜锅当中，一直翻炒到微黄，然后再放凉放到石磨当中，把它粘碎，碎的芝麻里面加入一些色拉油搅拌均匀，这样热干面的芝麻酱已经有一些成型，在里面加入适量绵白糖以及豆腐，再加一些生抽搅拌均匀，最后再把凉白开放进去搅拌好，这样热干面芝麻酱也就制作完成了。

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