简介鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
用水煮透，冷却后，包上保鲜膜放入冰箱保存。
1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了;
2.常用于炸、爆、卤等。如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】 鸡肫8个，茭白1根，青椒2个，生姜3片，盐适量，白糖适量，味精适量，料酒适量
【做法】原料：青椒、茭白、鸡肫。鸡肫切片，加料酒少许盐腌制15分钟。茭白去皮切片，青椒去籽切块。热锅加油，放生姜片煸香。倒入鸡肫片煸炒，熟后盛起。热锅加油，倒入青椒煸炒。再倒入茭白一起煸炒片刻。加入炒过的鸡肫片，加盐煸炒片刻，让盐入味，再加少许水，闷烧5分钟，起锅前加糖和味精。
