蒜头性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫。主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。
蒜头中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
蒜头中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是蒜头。
蒜头可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等病毒，清除肠胃有毒物质，刺激粘膜，促进食欲，加速消化。
蒜头可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病
蒜头可防止心脑血管中的沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣蒜头，是降压的最好最简易的办法，蒜头可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
蒜头中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
蒜头可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
蒜头含挥发油约0.2％，油中主要成分为蒜头辣素，具有杀菌作用，是蒜头中所含的蒜氨酸受蒜头酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年期人群应忌食或少食;
眼病患者在治疗期间，应该禁止食用蒜头和其他刺激性食物，会影响疗效。
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