简介牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
黑菌丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌止咳补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高和高血脂等疾病有较好的功效。
1，中医入药菌。入药有解烦，养血和中等功效。
2，对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效.
干片氨基酸的总量为15.3%。有人体必需氨基酸7种，占总量的39.5%；有
其它氨基酸多种，占总量的60.25%。
100g干品种含有营养物质：
蛋白质：23.2克热量：292千卡碳水化合物：49.9
灰分：6.2克钙：5.2克维生素B2：4.22克
黑牛肝菌常用元素钾：1600毫克钠：9.25毫克钙：11.07毫克
黑牛肝菌微量元素铁：105微克铜：15微克锰：8.03微克
锌:172.82微克钼：0.81微克钴：1.24微克
以菌盖完整色泽乌黑菌柄短小为佳。
1，放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质.
2，再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收
水分均匀，自然发胀。
3，发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。
热水泡两小时，根部最好剪掉。然后要焯一下水，把水分挤去一些。为了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香后再放入牛肝菌炒一会儿，可加青椒、肉之类的炒一会就出锅了
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 花椒适量，辣椒适量，丁香适量，月桂叶适量，茴香籽适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，广式腊肠适量，干贝适量，黑牛肝菌适量，松露适量，乌天麻适量，黄芪适量，土鸡适量，葱适量，料酒适量，香菇适量，笋干适量，甜酱油适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量
【做法】花生剥好，洗干净把鸡汤炖上，炖鸡汤要是不会就先去网上搜一下鸡汤怎么炖，懒得写了。。。佐料备齐除了笋干和香菇，别的放茶包袋里，加鸡汤，生抽甜酱油蚝油适量，泡2h之后开火煮1.5h，关火浸泡2h开吃吧
