臭豆腐虽然闻起来臭，可是其营养价值却长短常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，那么臭豆腐的营养价值是什么呢？
1、卵白质：臭豆腐中的卵白质含量高达15%~20%，与肉类相称，同时又含有富厚的钙质。颠末微生物的发酵、剖析之后，卵白质被剖析为多种氨基酸，而在发酵的历程中，另有酵母等物质，可以起到促进消化、加强食欲的感化。
2、大豆异黄酮：臭豆腐的饱和脂肪含量很低，并且不含有胆固醇，同时其建造原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健感化。
3、植物性乳酸菌：有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。并且内里含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体康健。
4、维生素B12：豆腐在发酵的历程中，可以或许合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有约莫10微克阁下的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体康健长短常紧张的，假如人体缺乏维生素B12的话，就会导致加速大脑老化进程，从而诱发暮年痴呆。
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