核桃堪称“抗****”，营养价值[营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]极高，除了具有健脑作用外，还具有保护心血管，预防冠心病、中风和老年痴呆[概括老年性痴呆根据其病因主要分为脑变性疾病引起的痴呆——阿尔茨海默病性痴呆、脑血管病引起的痴呆、混合型痴呆三大类。]的功效。
核桃的食用方法通常为剥壳生吃或将核桃仁[核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。]炒熟后食用，相比之下，前者更有营养价值。这是因为在核桃内起主要保健功效的不饱和脂肪酸[脂肪酸（fattyacid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]以及磷脂在加热后会受到一定程度的破坏，这些营养成分对脑发育，增加脑活力具有很重要的作用。这里需要提醒的是，购买核桃时尽量不要直接挑选生核桃肉[核桃肉的药用价值很高，中医应用广泛。]或者已破壳的核桃，以免核桃暴露在空气中发生**，使所含的脂肪酸变质，危害身体。值得一提的是，虽然腹泻者不宜多食核桃，但核桃壳[核桃壳是内果皮，外果皮和中果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落。]煮水却可治腹泻。另外，不少人吃核桃仁时喜欢将其表面的褐色薄皮剥掉，其实这层皮营养丰富，不宜剥去。
虽然核桃的营养价值很高，但是也不有不能同吃的食物，不能和酒、浓茶、黄豆一起同吃，只要是因为客核桃是性热食物，酒会加重热性，会导致咯血的危险，而浓茶会阻碍核桃中营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]的吸收，和黄豆一起同吃，容易导致腹胀难以消化的现象，因此生活中一定要注意。
