酱茄子的做法（炸茄子的做法）

炸茄子的做法

做法步骤：

1、茄子洗净去蒂，斜切成片。

2、适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下。

3、做面糊：面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和味极鲜，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好（新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好。）

5、油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火。

7、炸至金黄捞出，因为加了酱油，所以很容易上色。

8、捞出沥干油,其实最后基本没费什么油，因为面糊的原因，茄子里也没扎太多油，比起烧茄子来差远了。

辅料：食盐适量、调和油适量、面粉适量、鸡蛋1个。

1、茄子洗净切厚薄均匀的片。

2、面粉加入适量盐放入清水和鸡蛋调成糊。

4、锅中放油烧热，放入茄子。

5、炸制两面金黄捞出。

炸茄子块的家常做法：

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量。

4、茄子里洒上淀粉，用手抓匀，让茄子沾满淀粉。

5、锅里油热后，放茄子块。

6、炸至表面金黄捞出备用。

7、另起一锅，油热后放葱、姜爆锅。

8、放适量味极鲜炒香。

9、放炸好的茄子块翻炒，加适量盐调味。

10、翻炒均匀后放辣椒块翻炒。

11、再放蒜片和香菜段，翻炒几下后就可以了。

油炸茄子好吃，很多人错误的认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的。做油炸茄子我妈妈最拿手，因为我和弟弟小时候最不喜欢吃茄子，妈妈用油炸的方法来烹饪茄子，使我和弟弟都喜欢吃。油炸茄子有两种，一种是茄子，一种是茄盒带肉馅的。

做法：把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块放入大碗中，加入适量盐、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入适量的面粉、鸡蛋和清水搅拌成糊状，让茄子块上裹面面糊即可。锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出。

做法：把瘦肉剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会。取一个小碗，倒入适量的面粉，淀粉、鸡蛋和清水搅拌均匀。茄子沥干水分后去掉头尾，切成连刀块。把每一个连刀块的茄子中间填入适量的肉馅，锅中烧热油，油温七层热时把填好肉馅的茄子放入面糊中滚一下，然后放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄即可捞出。

喜欢焦脆口感的可以复炸一次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在锅中熬制一些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒一遍，装盘食用，还可以调一碗料汁蘸着吃。

油炸茄子的家常做法步骤如下：

1、香菜切末备用，茄子切块加入适量的盐，腌制30分钟，把茄子腌制出来的水控出。

2、在腌制好的茄子内加入适当的淀粉，十三香，再放入一个鸡蛋，均匀搅拌。

3、锅内放入适量的油，把茄子放入锅内炸，中火即可，炸至金黄捞出。最后，撒入香菜。

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