简介蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏肉味道鲜美，营养丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等。蛏子还有一定的医药作用，蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
蛏肉含丰富质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
另外，新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。
死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
忌烹调时间过短，火力过大，但要烧熟煮透。
清洗方法先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜）。不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。
阳虚质体质应忌食或少食;
一般人群均可食用。
评价：低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁
高尿酸症患者易引发痛风
【材料】乌鸡半只，大葱1根，蛏子10元，蘑菇6个，老姜5块，干辣椒8个，花椒少于，盐适量，小葱1小根，西洋参一小包
【做法】首先把买回来的鸡肉放在水龙头冲洗干净（这个步骤忘记拍了），再放入锅里，加入适量的大葱去腥（葱绿可以用在过水的时候，因为煮的时间短不怕它煮坏）过水：葱段花椒姜片ps:花椒和姜片我都忘了放，因为想着拍步骤就忘放了…这个时候水已经烧开一会了，可以把鸡肉剩出准备待用。ps:我一般不会马上光火，可以稍微把火调小点，用筷子把鸡肉夹出，避开浮沫，这样可以省去在冷水下面冲洗，也会很干净，不会弄脏多余的碗捞出的鸡肉放置一遍，把锅里面的水倒掉并洗干净，再装入适量的水，准备炖鸡汤咯蘑菇切成片待用ps：蘑菇的种类随意，买自己喜欢吃的就好，买菜的老板说这种蘑菇炖汤很香，我吃起来感觉都一样，口感比香菇好吃些，个人意见哈这是切好的装盘待用哦蛏子洗干净待用西洋参我在网上买的，这么一小包是三克（没拍正面怕被说打广告蛏子剥出来待用ps:因为炖汤的缘故我不喜欢有一些壳在汤里，剥的时候小心手以防割伤，它的壳很脆弱，易碎大葱干辣椒姜片花椒蒜ps:干辣椒是老家自己种的，卖相不好蒜家里没有了，就放了一个，其实有大葱可以不放蒜的把刚刚待用的所以材料都放入锅内我用的电池炉，开的煮火锅档，电池炉也有炖汤档，以前用过感觉不好用，如果汤多了会涨出来，汤少了会越来越少，所以还是自己去调节火的大小比较好，炖汤最好一次把水加好，炖出来的汤会香很多待锅内的水烧开，把锅盖打开放一遍，再煮五分钟，然后把火调小两格，然后再煮十分钟，最后把锅盖掀开一个缝隙，把火的大小来到三格，炖两个小时准备出锅了，加盐（根据自己的口味加盐）剩出，可以加一点小葱
