面包改良剂有什么作用

做面包会用到许多原质料，一般城市分干性食材和湿性食材。干性食材有面包粉、白砂糖、食盐、酵母、面包改进剂、奶粉等。毕竟面包改进剂有什么感化呢？

1、改善面团的流变性特征，提高面团的操作机能和机械加工机能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形屹立丰满。

3、显著增大制品体积，30-100%（视详细粉质和配方而异）。

4、改善制品内部组织布局，使其匀称、细密、皎洁且条理好。

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