简介黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠等多种功能。
黑蒜和大蒜营养成分含量之比较
而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、碳水化合物41.4g、质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。
火气较旺者，建议日服一粒即可。
2、心血管及脑血管者。
3、、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
12、为经期症状所苦者。
13、想常保年轻有活力者。
14、免疫力低下人群，增强免疫力。
15、长久坐办公室，不运动人群。
黑蒜的挑选是有一定技巧的哦，首先，要看外表，黑蒜有独头和多瓣两种，优质的黑蒜，剥开来青黑似皂，表面干燥没有水分，看起来清清爽爽的。其次，要看口感，好的黑蒜，吃起来是没有普通大蒜的辛辣味的，入口绵软、香甜，带点焦糖的口感，还会有淡淡的梅子香气。最后，要看熟成的时间，一般来说，市面上现在的黑蒜，以60-90天为多，但是真正顶级的黑蒜，需要120天的熟成时间，120天熟成的黑蒜，才能真正散发顶级黑蒜的浓郁果香。
黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。
【材料】 黑蒜6-7瓣，香菇适量，黑木耳适量，干贝素少许，花生油少许，盐少许，生姜一小块
【做法】原料图香菇与黑木耳分别洗净浸泡于清水中约2小时；香菇与黑木耳已完全泡发开；香菇与黑木耳分别成细丁，生姜剁成姜蓉，浸泡香菇的水留用；香菇与黑木耳分别成细丁，生姜剁成姜蓉，浸泡香菇的水留用；将准备好的香菇木耳丁、姜蓉及泡香菇的水一起倒入锅内，如果水太少，可另加入适量清水；将准备好的香菇木耳丁、姜蓉及泡香菇的水一起倒入锅内，如果水太少，可另加入适量清水；中火煮开，再慢火煮15分钟；将黑蒜加入浓中，略煮即可；汤中加入少许油、盐与干贝素调味盛碗品尝。
