知了猴是蝉的若虫，在经过长期的休眠之前会摄入很多的食物，因此，在知了猴的体内存在很多残渣，不适合食用[食用，意思是可作人的食物的。]，而知了猴其他部位都能吃，蛋白质含量极高，都可食用。
知了猴中的黑色物质不能吃，知了猴在休眠时期虽然能量的消耗不高，也会缓慢的对胃肠中的食物进行消化吸收，因此，很多知了猴的胃肠以及消化道[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]中存在很多残渣，十分不卫生，不适合吃用[吃用，是汉语词汇，拼音chīyòng，泛指吃、穿等生活资料和费用。]，在吃的时候可选出扔掉。
知了猴外壳可以吃用，不过直接食用味道不怎么好，因此，知了猴蜕下的外壳多被用作药材，可清热去火，补肾降脂的功效，经过油炸炸酥之后也可食用。
知了猴并不是什么人都能吃，知了猴属于高蛋白[高蛋白是指食物的蛋白质含量高，蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。]食物，食用对肾脏的负荷比较大，因此，肾脏功能不好的人不能吃太多；知了猴中含有一定的异体蛋白，属于过敏原[过敏原，又称为变应原、过敏物、致敏原、致敏物。]，因此，过敏体质的人不适合食用。
