简介鹰嘴豆，为豆科植物鹰嘴豆的种子，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
鹰嘴豆味甘，性平；归肺、胃经。清热解毒。主消渴，肝炎，。
鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
鹰嘴豆的适合体质低患者不宜食用过多
呈淡，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质
【材料】鹰嘴豆100克，低精粉250克，泡打粉10克，黄油100克，牛奶150克，淡奶油50克，盐8克，鸡蛋1个
【做法】鹰嘴豆浸泡一夜浸泡好的鹰嘴豆倒入水锅中煮30分钟鹰嘴豆煮好过冷水后沥干，放入料理机，加入150g牛奶，打成泥低精粉、泡打粉过筛，放入盐，拌匀鹰嘴豆泥倒入低精粉中加入淡奶油，拌匀再加入切小粒室温软化的黄油，揉匀，静置10分钟，分成30g左右的面团一个面团分成三份，搓成长条编成麻花辫把麻花辫从头卷到尾放在铺好油纸的烤盘上，刷上蛋液放入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟烘烤好的司康享受准备下午茶吧成品
