简介五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
五花肉的食用方法1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
1.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉的存储方法2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质；
3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
五花肉的保存时间评价：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾
容易伤肠胃，并造成脱发
可增进营养元素的吸收
提高蛋白质的利用率，易消化
益气补脾，润燥化痰
利于蛋白质的消化吸收
【材料】走油五花肉400克，嫩笋干100克，梅干菜50克，南瓜半个，葱4克，姜3克，盐2克，料酒10毫升，白砂糖适量，老抽15毫升，六月鲜10毫升，味精适量
【做法】南瓜清水侵泡后，用刷子洗净外皮；将南瓜按碗口高度，用刀切开；用小勺刮净瓜瓤；按图加工，用刀切去南瓜等腰三角部分；按图加工，用刀切去南瓜的锥形三角部分，切下的部分需完整无缺；将南瓜边角收集备用；选择大小合适，能装入南瓜的走油肉；将走油肉切成厚薄8mm左右的大片；将切好的走油肉，肉皮朝下码放在蒸碗内；选择较嫩的笋干；笋干水发后，用温水洗净；将笋干切成粗细均匀的丝；将笋干丝侵泡在清水里备用；选择较好的梅干菜；梅干菜清水漂洗后，用温水侵泡；梅干菜洗净后，拧去水分；用刀将梅干菜切成小段；将笋干丝码放在走油肉上；在笋干丝上铺上梅干菜；最上层淋上葱、姜、盐、白砂糖、料酒、老抽、六月鲜、适量清水；封好保鲜膜，放入微波炉；（或入锅蒸45分钟左右）用微波炉高功率档，蒸15分钟，或用中高功率蒸煮到你满意的酥软度；将蒸好的肉从微波炉内取出，除去保鲜膜；先将南瓜扣在蒸碗上；将蒸碗里的肉翻扣在南瓜内；将洋葱按图加工成花瓣形状；按图将洋葱花瓣码放后，再用南瓜边角围边装饰；码放效果图1；码放效果图2；将南瓜摆放在装有清水的蒸盘内，然后，用保鲜膜封好；将用保鲜膜封好的《梅菜扣肉宝莲花》，放置在微波炉内；用微波炉的高功率档，蒸15分钟；将《梅菜扣肉宝莲花》从微波炉取出后，待保鲜膜内蒸汽渐渐变小后，除去保鲜膜即可上桌食用；食用示意图，肉质酥而不烂，肥而不腻；食用示意图：大肉、嫩笋干、梅干菜、南瓜口感丰富，滋味相融的同时，各自均保留着自身独特风味；食用示意图3，南瓜酥糯，并完全渗入了梅干菜、笋干和大肉的鲜香；
