菜系是在选料、切配、烹调等武艺方面，经持久演变而自成系统，具有光鲜的处所风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴门户。那么八大菜系之首是什么菜呢？
1、八大菜系之首是鲁菜，它发源于山东地域，可分为孔府、药膳、齐鲁、胶东四种风味，擅长制汤，从宋代起就是北食的代表，明清后成为宫廷御膳的主体，有和蔼养生、雍荣华贵的特点，是我国汗青最久长、所需烹调功力最深的菜系。
2、八大菜系之首是鲁菜，它发源于山东地域，可分为孔府、药膳、齐鲁、胶东四种风味，擅长制汤，从宋代起就是北食的代表，明清后成为宫廷御膳的主体，有和蔼养生、雍荣华贵的特点，是我国汗青最久长、所需烹调功力最深的菜系。
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