乙基麦芽酚是一种宁静、靠得住、用量少、效果显著的食物添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改进剂、增香剂，应用越来越遍及，是烟草、食物、饮料、香精、果酒、日用化装品等杰出的香味增效剂，对食物的香味改善和加强具有显著效果，那么乙基麦芽酚的感化是什么？
1、改进食物风味：麦芽酚和乙基麦芽酚能加强很多调味料的整体风味特征，营造出圆滑和谐的风味。
2、增长并改善甜味：麦芽酚和乙基麦芽酚所具备的增甜特征，能到达削减食糖用量的功能。据报道，在非碳酸型生果饮料中添加15ppm麦芽酚或约其四分之一用量的乙基麦芽酚，能得到抱负的增甜效果，使蔗糖用量得以削减5-15%。另一方面，当与高甜度甜味剂适用时，能改善甜味剂不服衡、不持续而又强烈的味质，有助于使产物的风味更靠近于蔗糖，所得甜味越发完美、均衡。
3、修饰苦味和涩味：麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于袒护食物或医药成品中的苦味，淡化食物的涩味，并能抑制甜味剂所发生的后味，使食物具有均衡的风味。加强乳脂质的香滑口感麦芽酚和乙基麦芽酚具有加强乳成品中乳脂感的感化，并能发生雷同高脂食物的香滑口感，有利于开辟适口的减脂、低脂及无脂的高级乳成品。
4、降低酸味及酸刺激味：麦芽酚和乙基麦芽酚可以或许通过降低食物的总体酸味来对开辟具有微生物不变性的低pH值食物和香精尤为有利。与此同时，它们还能抑制某些食物添加剂所带来的酸刺激味，使食物风味更柔和。
5、改良微波烹饪食物的风味：根基上，微波炉快速低温的烹饪要领，会使食物缺乏其应有的风味，而麦芽酚和乙基麦芽酚具有奇特的功效，有助于改良这类食物的风味。
关于乙基麦芽酚的感化是什么内容的先容就到这了。
