简介菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。
菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。
菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。
菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。
菜心最怕买老，选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。像图片中这种菜心，基本上是我在菜场能见到的最嫩的了，梗非常短，炒出来完全没有渣子。
【辅料】油1汤匙、盐1汤匙、1大块。
1.菜心清洗干净，在水里泡半个小时
3.热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下
4.倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心
5.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟
6.把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可
【材料】鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小
2.放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒
3.蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放进去
4.最后加入菜心、盐烧开，淋香油、洒小葱
【原料】油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。
1.将口蘑打上花刀，用开水焯透；
2.将菜心洗净，从根部切十字切口；
3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；
4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。
【原料】菜心、胡、辣椒、蚝油。
1.菜心的皮去掉，然后洗干净，将少量胡萝卜和辣椒切丁备用
2.将菜心放入烧开的锅中焯水，在水中放入适当的盐，焯熟后放入冷水中
3.放入适当的油于热锅中，油烧到五成热后，倒入适当的蚝油
4.在锅中放入少量的水，在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁
5.将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可
2.锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中。
3.猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。
4.起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。
【原料】菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克，味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克。
【调料】鸡油、猪油，盐、料酒。
1.将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，洗净，滤干水分。
2.炒锅中放猪油烧热，将菜心煸一下。注入鸡汤，加盐和料酒，小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中，放入锅中收汁后，将牛奶倒入烧开，淋入鸡油，盛在盘中。
3.火腿切成末，撒在菜肴上面即可。
【原料】蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许。
1.蛏子煮熟捞起、去壳。菜心捞熟；
2.葱白切成丝、辣椒切碎，摆在蛏子、菜心上，淋上蒸鱼豉油；
3.油烧到7成热，浇到菜上，拌匀即可。
1.把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。
2.鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下，反复几次。
3.把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱。
4.锅放水烧至微开，把鸡茸挤成球，放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。
5.锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡丸、菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可。
【原料】菜心、培根、指天椒、蚝油
1.菜心去掉较老的部分切长段，培根切小块，大蒜切碎，红辣椒切成碎末和红椒丝
2.菜心在沸水中略焯一下捞出
3.锅中放油煸香蒜末，放入培根、红辣椒末煸出香味放少许耗油烹入料酒加盐糖调味投入菜心，迅速翻炒装盘即可
【材料】菜心、盐、油、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝
1.把菜心、粉丝用开水放少许盐和油焯熟后，淋上少许蒸鱼豉油。
黄豆100克，菜心100克，蒜茸适量，盐适量，生抽适量，适量
1.黄豆用清水浸过夜；菜心洗净后切粒。
2.水开后加入黄豆煮15分钟，加入菜心煮沸后捞起沥干水。
3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可。
【材料】菜心半斤，香菇3两，香葱4棵，生姜1块，盐适量，白糖半咖啡匙，淀粉适量
1.香菇洗净撕成小块，香葱切段，生姜切碎末。
2.置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。
3.将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。
4.放入菜心，加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精，拌匀。
【材料】蒜瓣，盐，白糖，鸡精
1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水
2.热油锅，放进蒜蓉，爆香
3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下
4.加入少许鸡精，翻炒均匀即可
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾
会影响营养素的吸收
降级维生素C的吸收
降低维生素C的吸收
会降低油菜的营养价值
可增强机体免疫力
可预防癌症、润肠通便
促进胶原蛋白的吸收
【材料】青皮大冬瓜一块400克，油菜心十二棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉适量，酱油适量，白糖适量，花生油适量，盐适量，味精适量，八角适量，香油适量，蚝油适量，水淀粉适量
【做法】准备食材。把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。香菇切碎放入盆中。里面放入豆腐和适量的干生粉。用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。用盐、糖、味精调味。开锅便可关火。把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。用勺徐徐倒入调好的汤汁。盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
