简介猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
猪小排的食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
猪小排的保存方法猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
猪小排的食用方法1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质
影响营养素的吸收
影响营养素的吸收
形成草酸钙阻碍钙的吸收
增加营养素的吸收
【材料】 北极虾120克，猪小排200克，大米150克，干贝20克，青豌豆10克，水发枸杞5克，黄酒2汤匙，盐3/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜10克，香葱5克
【做法】所有的材料准备好。干贝冲洗一遍，用清水泡发。猪小排切小块放入锅中，大火煮开至血沫浮起捞出洗净。排骨放入高压锅内，加入切成片的生姜。再放入适量水和淘洗干净的大米。放入黄酒。再放入浸泡好的干贝及浸泡干贝的水。高压锅加盖放到火上大火烧开，上汽后转小火煮40分钟。北极虾用牙签挑去虾线。10、再用刀从虾背处片一刀，刀口深入虾肉的2/3。11、把北极虾放入开水锅内焯烫1分钟。12、捞出控净水分。13、待高压锅内无压力时开盖，放入北极虾。14、再放入青豌豆粒和水发枸杞，大火煮2-3分钟，加入盐、胡椒粉和切成末的香葱即可。
