麦芽糖属于一种碳水化合物，麦芽糖是米、大麦等粮食作物经过发酵而制成的糖类食品，非常溶于水，有健脾胃、润肺**的功效，是老少皆宜[本义指老人和儿童都适宜，喻指适用的范围非常广。]的食品。麦芽糖是什么，关于麦芽糖的常见问题，下面一起看看吧!
Q：麦芽糖是什么?麦芽糖是什么样子的?
A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕**，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。
Q：麦芽糖在哪里可以买的到?
A：麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖*常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到，也可以网购。
Q：为什么要用麦芽糖?用别的糖代替可以吗?
A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：
1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口;
2、制作萨其马[该词条主要通过对萨其马的材料和制作方法，以及它名字的由来来向广大读者朋友介绍这个生活中的小甜点。]、牛轧糖[牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。]等熬制糖浆[糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。]的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麦芽糖甜度只有白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多)。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?
A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。
Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办?
A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。
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