准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量。
将茄子去蒂、去皮，切成1厘米见方的小丁。
将猪瘦肉切成小丁。
装入碗中，加入精盐、味精，抓拌均匀调味。
鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丁倒入碗中，搅拌均匀。
锅中倒油，将茄子放入锅中，炸透，然后捞出沥油。
再将肉丁放入油中滑散、滑透，捞出沥油待用。
锅中留少许底油，先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香，再烹入绍酒，加入黄豆酱，翻炒。
将茄丁、肉丁倒入锅中，搅拌均匀后，加入精盐、味精，在添入少许清汤，用大火翻炒均匀。
最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
