简介为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒；可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。
1.牛油的熔点高于人体的体温，不宜被人体消化吸收，在烹调中使用很少;
2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E
【材料】自发粉适量，植物牛油适量，核桃适量，甜枣适量，牛奶适量，清水适量，盐适量，白糖适量
【做法】把80克核桃、60克甜枣切碎成小粒状备用。将480克自发粉倒入容器内。加入一小撮盐、一勺糖。另外再加120克植物牛油。用手把所有材料搓揉均匀。再把切碎的核桃以及甜枣倒入。继续搅拌均匀。倒入一量杯牛奶与四分之一量杯清水。搅拌均匀后放入铺有锡纸的烤盘内平整好。用刮刀分划出分格。烤箱设置200度将烤盘放入，烤二十分钟。取出即可食用。
