1、把切好的肉片放入锅中翻炒，会炒出很多的油。（喜欢吃肥肉的朋友就少炒一下，不爱吃的就多炒下）
2、豆干，大蒜和红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]。
3、肉炒好后加豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]（还可再加甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]）炒出香味后下豆干。
4、两者炒匀后放少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]酱油、盐、白糖。
5、下辣椒大蒜翻炒一下就好了。
6、起锅装盘。（喜欢辣的朋友还可以加点红尖椒）
1、冷水放入五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]，煮沸后上盖小火煮十分钟。
2、青红尖椒去籽切块，蒜苗切段，指天椒切段。
3、香干切块，放凉的五花肉切块。
4、姜切片、蒜切片、香辣[香辣是因为辣椒过油后产生的.化学原理暂时不明.请后来者解释,找不到图谢谢....]酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5、锅烧热下五花肉小火煎至表面微黄出油，盛出备用[备用，汉语词汇。]。
6、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香出红油。
8、加入香干和五花肉翻炒。
9、再加入青红椒块炒断生。
10、调入适量生抽、老抽炒上色，再下蒜段和指天椒炒几下。
11、*后调入少许盐和鸡精就完成啦。
1、青，红椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，香干切薄片备用；五花肉洗净，锅中放水烧开，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，捞出，晾凉切成薄片备用；
2、热锅下油，下备用的五花肉，中火翻炒，将肉片呈翻卷状；用一小碗，将锅内的多余油倒出；
3、下郫县豆瓣，加入备用的香干，翻炒均匀；下青椒、红椒、蒜苗，加少许盐，加少许鸡精翻炒使其入味，出锅。
1.香干的品种很多，一般推荐*薄的方形的干子；切香干时，将刀子倾斜，使横切面变大，这样更加入味；炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相间的层次越多越好。
3.炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片炒出油后，即下郫县豆瓣混合炒制，使郫县豆瓣特有的色泽和味道充分渗入肉中。
4.一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
5.五花肉换成里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]来制作，也是一道十分经典的家常菜。
