白矾可广谱抗菌，对多种革兰氏阳性球菌和阴性杆菌、某些厌氧菌、皮肤癣菌、白色均有不同程度抑菌作用，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制明显。白矾能强力凝固蛋白质，临床用又可以消炎、止血、止汗、止泻和用作硬化剂。
主治中风、癫痫、喉痹、疥癣湿疮、痈疽肿毒、水火烫伤、口舌生疮、烂弦风眼、聤耳流脓、鼻中息肉、疮痔疼痛、崩漏、衄血、出血、久泻玖痢、带下阴痒、脱肛、下垂等。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。
白矾的主要成分是水硫酸铝钾，可以外用解毒杀虫，燥湿止痒。
3.食品改良剂和膨松剂
白矾常用作油条、粉丝、等食品生产的添加剂。
白矾性味酸涩，寒，有毒。白矾主要含有硫酸钾铝、氯化钾、三氧化二铝、亚硫酸根等化学成分，以及多种矿物质等营养成分。
虽然白矾的功效与作用很丰富，但是由于白矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有白矾的食品。
阴虚胃弱、无湿热，痢疾患者以及体弱者、等不宜食用。
精神分裂症、风痰痼病、中风痰厥、不语、癔病等痰涎阻塞包络心窍患者适宜食用；胃及十二指肠溃疡、慢性肠炎、以及传染性肝炎和肺结核咯血等病症患者适宜食用。
