福建小吃面线糊图片闽南美食面线糊的由来

2023-08-16 20:36:04 浏览

面线糊的正宗做法如下:

福建小吃面线糊图片闽南美食面线糊的由来

材料:一人份的一小撮线面,还有花蛤、海蛎、虾米等配料。

1、锅烧热油,加入肥肉丝煸炒出香味,并加入葱白爆炒。

2、加入洗净的花蛤和海蛎翻炒均匀,加入适量高汤或清水,加入洗净的虾米。

3、另起一口锅,沸水下入线面,捞一下。

4、夹起后加入一侧沸腾的鲜汤中。

5、些许沸腾之后,出锅撒葱花即可食用。

面线糊是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。

在泉州,二十四小时都可以吃到滚烫的面线糊,白天面线糊店铺遍布大街小巷,夜间八点过后,面线糊的摊点也出现在街头。泉州人的一天,是从一碗面线糊开启,也以一碗面线糊画上句号。

面线糊以细如丝的面线熬制,汤色清澈,面线稀疏微稠,晶莹剔透,极其撩人食欲。泉州人吃面线糊讲究颇多,清糊作底,根据食客的喜好加上各种佐料,再搁上几滴当归泡制的白酒,撒一点胡椒粉,十来秒之间,一碗香气袭人的面线糊即可上桌。

浮屿面线糊的汤底是由大骨熬煮,放入鸭血、大肠以及各种配料进行煮沸,再加入碎面线,用地瓜粉进行勾芡。还可以另外搭配配料(即浇头)。面线湖的口感浓而不稠、糊而不烂,吃起来暖胃。面线糊本身并没有让人惊艳的口味,一碗好吃的面线糊,配料可是非常非常重要的。可以加入一些卤味(大肠、小肠、鸭血、卤蛋等等)、虾仁、鱿鱼、猪肝、醋肉(炸肉片)、香肠等。

面线糊呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。最古早味的面线糊是把油条剪了泡糊里面。那油条吸收了面线糊的味道,特别特别好吃。3/40年前的泉州人几乎都是这样吃的,奢侈点的加点大肠或者小肠。其他几乎没了

泉州面线糊有,很多配料可以加煎蛋,卤蛋呢,卤豆腐啊!大肠小肠猪肝了,香肠啊,等等很多贵阳人都晓得,贵阳有个青岩古镇,哪里的卤猪脚特别安逸,选用的都是一岁左右的小嫩猪脚,用十几中调料配成卤水,卤出来的猪脚是色香味俱全,看上去就想搞一口,那味道没得摆的。

由来

九度米醋(不要用陈醋)  1勺 

福建面线糊的做法

福建面线一把,最好用电子秤称好重量,否则太多,看起来太稠。

将面线剪成2-3厘米长度

虾干、干贝用水泡10分钟左右,虾干去肠,切碎,干贝用手揉碎,芹菜去丝切成和葱末一样大小,葱切好。

农家红薯粉加一点水,融化即可。

锅加水一大碗,烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干,中火煮五分钟左右至海鲜干熟透(这个碗八寸左右,用于盛做好的面线糊,水的份量也很重要,关系到面线糊的黏稠度是否切到好处)

倒入生抽后,转大火,迅速投入面线、芹菜,这时候将碗中的红薯粉水搅匀,边倒入锅中边用筷子搅动观察面线糊的黏稠度。配方中30克红薯粉量是刚刚好的。

撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋,撒上葱花,提锅倒入碗中,完成。

这道菜三个要点:1.食材要切细,否则不好吞咽;2.所有食材都放一点,用量要比较精确,避免其中一种加太多,失去羹汤的感觉;3.勾芡速度要快,否则粘锅。

所属地区:福建小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法面线糊的制作材料:细面线500克,猪瘦肉100克,熟鱼肉、熟梭子蟹肉各150克,大蒜100克,干淀粉100克,高汤3000克,干葱头15O克,酱油25克,味精、白酒各15克,胡椒粉15克,花生油100克。面线糊的特色:质嫩滑润,味道鲜美,配上油条同食是极美的早点。教您面线糊怎么做,如何做面线糊1.将瘦肉切成细丝,熟鱼肉及熟梭子蟹肉撕成碎丝,大蒜、千葱头洗净后切成细丝,干淀粉加水150克溶化。2.锅置旺火上,加花生油烧热,放干葱头煸赤捞起,放入肉丝稍炒,加入高汤、酱油煮沸,将面线掰碎,放入锅内加以搅动。同时,倒入鱼丝、梭子蟹肉,再放入味精、湿淀粉煮沸,撒入大蒜丝。食时,在碗内撒下胡椒粉,淋上白酒即成。面线糊的制作要领:煮面线不宜太久,以免耙烂不滑润。

福建特色美食小吃有:

传统泉州人的早餐中,一项必不可少的餐食便是面线糊。面线糊,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作而成,清而不浊,糊而不烂。

沙县扁肉是福建省沙县的一种名小吃,形状类似馄饨。其皮薄馅多,晶莹通透,清香扑鼻,非常好吃。沙县扁肉1997年就获得了“中华名小吃”称号,是福建最有人气的小吃之一。

肉粽是泉州有名的小吃,油润不腻,光亮金黄,香甜可口,享誉海内外。用糯米淘浸加上猪油、酒、卤汁、酱油烧透之后,夹卤猪肉块、香菇、莲子、暇干,用竹叶包裹好煮烂,要趁热食用。

土笋冻是福建省泉州市的一种特色传统风味小吃,其由当地特有的土笋加工而成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑,色香味俱佳,是福建闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

身为福建的省会,福州的鱼丸早已名声在外。只要在福州有时间逗留,没有人会愿意错过品尝福州手打鱼丸的机会。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,是福州极具特色的风味小吃,鱼丸咬在嘴里筋道爽滑,荤而不腥。

福建特色美食小吃如下:

面线糊是由番薯粉、细面线在开水中长时间熬煮而成的,口感细腻爽滑。先将自己喜欢的蛋碎、小肠、醋肉等配料放入碗底,然后舀起一大勺面线糊倒入碗中,最后加入葱花、卤汁、胡椒粉增香,让人看了很难不流口水。

福建小吃中不得不提的还有福鼎肉片,是福建宁德有名的美食。其有着取料精,工艺巧,味道独特的特点,是当地人无法抗拒的美味。福鼎肉片并不是直接将肉切片处理得来的,而是需要将精选的猪瘦肉切碎和一定比例的地瓜粉混合搅拌,然后捏成一小块一小块放入锅中煮熟而来。

肉燕又称太平燕,是福建福州拥有悠久历史的美味。肉燕外形类似于馄饨,都是将肉馅包进皮中。不过与馄饨所用的粉面皮不同,肉燕用的则是肉面皮,需要将瘦肉和地瓜粉等先进行搅拌,然后经过多次手工捶打,才能做成细薄的状态。

马鲛鱼羹深受泉州晋江这些沿海地区人们的喜爱。新鲜的马鲛鱼肉质细嫩,含油量大,是不可多得的美味食材。泉州人把马鲛鱼去骨、去皮,留下所有鱼肉,然后进行简单的搅拌腌制。

衙口芋圆是泉州的一道特色风味小吃。和经常加在奶茶中的软嫩弹牙的芋圆不同,衙口芋圆个头更大,由外皮和内馅两部分组成。外皮富有韧劲,内馅咸鲜醇香,风味堪称一绝。

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