醋是中式摒挡中比力常用的一种调味品，市面上的醋种类浩瀚，有陈醋、米醋、白醋、香醋等多种类型，那么陈醋和香醋的区别有哪些呢？
1、原料差别：陈醋以高梁为首要原料，大曲为发酵剂，接纳固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。香醋是以糯米为首要原料，小曲为发酵剂，接纳固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。四台甫醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。
2、口感差别：陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸适口，耐人咀嚼。香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口胃越香醇。
3、用途差别：陈醋最酸宜红烧，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋味香多凉拌，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正由于怕热反映粉碎其香浓，以是一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹调海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产物时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的感化。
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