简介鳊鱼为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5-8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。......
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
一般人群均可食用。
适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片，立刻清新。
适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的菜肴。切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。......
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
【材料】 鳊鱼1条，郫县红油豆瓣酱1大少，莲藕半个，土豆一个小的，金针菇半把，芹菜叶子少许，香菜少许，洋葱半个，郫县红油豆瓣酱一大勺，生抽适量，生抽盐胡椒粉淀粉五香粉孜然粉辣椒粉适量，生姜适量
【做法】鳊鱼处理干净冲洗干净，在双面都隔开几道纹路。辣椒粉孜然粉花椒粉盐淀粉姜条料酒生抽香油倒入小碗搅拌均匀。将姜条塞入鱼缝里。用小刷子把酱汁均匀涂抹在鱼肚子里和鱼肉双面。腌制2小时待鱼肉入味。莲藕和土豆去皮切薄片，芹菜取芹菜叶洗干净切段。花菜洗感觉切小朵，金针菇去蒂洗干净撕开成小把，洋葱切块。锅里多点油爆香干辣椒葱白蒜片。加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒均匀。迅速划入洋葱片炒出香味。倒入比较难熟的食材不断翻炒。最后放金针菇，加盐和生抽，炒至8成熟。腌制好的鳊鱼装入烤盘。选择烤鸡翅模式烤6-10分钟，中途暂停将鱼翻面。请根据鱼的大小自行调整时间。烤的9成熟的鱼。倒入之前炒好的蔬菜。将芹菜放在最上面。选择光波模式烤5分钟左右。撒黑白芝麻，开动！
