简介锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。
煮饭时附着于锅底之焦饭。以焦厚者为佳。
性味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服（名黄金粉），或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。每次用10~15g。
小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
适宜健康体质平和质
糖尿病患者忌食；干燥综合症及阴虚火旺者忌食。
锅巴的禁忌与副作用焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，通常是电饭锅，经常在锅底形成一层又干又硬，有时候略带黄色的物质，被称为锅巴。如果不严重可以用铲子硬铲下来，实在不行则可以用水浸泡。预防这种锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间。而且当锅巴烧糊了的时候。这时候锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。癌症。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 小米100克，玉米粒25克，青豆25克，虾仁70克，鸡粉少许，生粉适量，大蒜1个，料酒少许，盐少许，玉米淀粉适量，色拉油适量
【做法】小米洗净提前浸泡25分钟加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀先取一半装入保鲜袋中捏成团用擀面杖轻轻擀平整擀平整后，切成小片油锅加热至五成热后放入小米片炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸去多余油份另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、生粉抓匀后放入锅中炒至变色加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡搅拌均匀倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可
